El enólogo y fundador de Zýmē es Celestino Gaspari, que resulta ser el yerno de Giuseppe Quintarelli, una verdadera leyenda del mundo del vino que fue apodado el “nonno dell’Amarone” o “El abuelo de Amarone”. Gaspari trabajó muy duro para Quintarelli y en la finca de su propia familia antes de decidir seguir sus sueños y comenzar su propio proyecto.

El enfoque de Zýmē comienza con los elementos fundamentales de Amarone: el terruño, las variedades de uva y las tradiciones vitivinícolas, y les da un reflexivo giro moderno. Los vinos de Gaspari muestran la clásica riqueza en fruta y cuerpo del Amarone junto con una frescura distintiva que proporciona un perfecto equilibrio y elegancia en el vino.

Zýmē está bendecida con 30 hectáreas de viñedos en toda la región del Véneto, que fueron plantados en su mayor parte en 1999 e incorporan una variedad diversa de microclimas y paisajes. Las principales botellas de la bodega incluyen un impresionante Amarone Classico y Amarone Riserva La Mattonara, que debe su nombre a una cantera de arenisca junto al viñedo. Este soberbio Amarone Riserva solo se elabora en las mejores cosechas y madura durante nueve años en barriles de roble eslavo.

La oferta de Gaspari también incluye dos mezclas complejas, Kairos y Harlequin, las cuales incluyen un mínimo de 15 variedades diferentes. La composición exacta varía de una cosecha a otra e incluye cantidades variables de variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot así como uvas autóctonas del Véneto como Teroldego, Croatina, Oseleta, Corvina y Rondinella.

Quintarelli Giuseppe está actualmente en manos de la hija de Giuseppe, Fiorenza, su yerno Giampaolo, y sus nietos Francesco y Lorenzo, que han trabajado duro para preservar muchas de las tradiciones del fundador, asegurando al mismo tiempo que la finca se mantenga al día con los tiempos actuales. Las encantadoras etiquetas que imitan la escritura antigua son una conexión conmovedora con el pasado y recuerdan la naturaleza artesanal de estos exquisitos vinos.

La familia también muestra gran cuidado y dedicación a sus viñedos, donde cada cosecha se lleva a cabo de varias pasadas por las vides para asegurar que el fruto se coseche en su madurez óptima. De acuerdo con las prácticas tradicionales de elaboración de vinos de la región, muchos de sus vinos se elaboran mediante la técnica del appassimento, que consiste en secar las uvas en esteras de paja para concentrar los sabores y los azúcares.

Además de la línea de vinos tradicionales de Amarone, la finca también ha innovado y cultiva Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot, así como las variedades autóctonas de la región. Un excelente ejemplo es el Alzero que se elabora con Cabernet Sauvignon y Franc con un toque de Merlot. Al igual que con su Amarone, las uvas se secan cuidadosamente con la técnica del appassimento para producir un estilo de vino muy intenso y con mucho cuerpo.

Los vinos de Quintarelli Giuseppe están entre los mejores del Véneto y son un excelente complemento para cualquier bodega de coleccionista formal. También están demostrando su valor en el mercado de inversiones, ya que el Quintarelli Alzero 2007 ha mostrado un impresionante crecimiento del 31,2 % en los últimos dos años.

Fuente: https://oenogroup.com/