Conocidos por su boutique Lucien Le Moine, con sede en su bodega de Beaune, Mounir and Rotem Saouma también tienen un proyecto de gran éxito en Châteauneuf-du-Pape, donde ahora son propietarios de 8 hectáreas de viñedos de primera calidad. Los Saoumas habían deseado durante mucho tiempo tener sus propios viñedos cuando se toparon con unas instalaciones abandonadas de 2 hectáreas en Pignan vendidas por el gobierno francés.
Dada la imposibilidad de adquirir tales viñedos de primera calidad en Borgoña a un precio razonable, la pareja aprovechó la oportunidad y comenzó a producir sus primeros vinos a finales del 2000. A lo largo de los años han ido añadiendo poco a poco parcelas adicionales que abarcan las cinco ciudades incluidas en la AOC de Châteauneuf-du-Pape: Châteauneuf-du-Pape, Bedarrides, Sorgues, Courthezon y Orange.
El proyecto ha ofrecido a Mounir la oportunidad de mostrar sus habilidades como vinicultor y viñador. Su enfoque en el viñedo es sencillo, trabajan con estiércol orgánico de muy bajo rendimiento, y adaptan su trabajo de bodega al rico tapiz de terruños que se encuentra en los terrenos de la pareja.
Los recipientes utilizados para la fermentación y la maduración van desde los tradicionales barriles de roble y las grandes fuentes de madera hasta los tanques de cemento y los huevos de hormigón que utiliza como una paleta de artista para captar el carácter único de cada viñedo y variedad de uva.
El vino icónico de Mounir y Rotem del Ródano es su Châteauneuf-du-Pape Omnia, que muestra la complejidad del terruño local con frutas de 13 variedades, 9 tipos de suelo y cinco pueblos. Elaborado con uva 100 % de la finca, Omnia se envejece en una combinación de fudres, cemento y barricas de 500 litros durante un período prolongado y se embotella sin trasiegos, filtraciones ni clarificaciones.
Los Saoumas también son apasionados del Châteauneuf-du-Pape blanco y producen un sensacional embotellado llamado Magis de antiguas vides provenientes de unas pocas parcelas en el noreste de Châteauneuf-du-Pape. A diferencia de la mayoría de los Châteauneuf-du-Pape blancos que maduran durante 6 meses más o menos, Mounir envejece el suyo durante 18-24 meses en un estilo que recuerda a su mejor cru blanco de Borgoña.
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