En el apogeo del renacimiento del vino italiano en la década de 1970, el vinicultor Paolo Panerai unió cuatro fincas, Castellare, Caselle, San Niccolò y Le Case, para crear la propiedad de 80 hectáreas que hoy se conoce como Castellare di Castellina. La finca cuenta con 33 hectáreas de viñedos plantados en las laderas del corazón del Chianti Clásico en un anfiteatro natural que asegura una excelente exposición y un buen drenaje.
Los suelos son de una mezcla de piedra caliza, arcilla y galestro, un suelo rocoso y margoso que se encuentra habitualmente en la Toscana. Junto con el bajo rendimiento y la altitud media de 370 metros, estas condiciones ayudan a elaborar vinos intensos, bien definidos y con un excelente potencial de envejecimiento.
Castellare trabaja predominantemente con las variedades tradicionales de la Toscana, aunque también produce una sola variedad de Merlot y Cabernet Sauvignon. La finca ha realizado una amplia investigación sobre el Sangiovese y ha colaborado con las universidades de Milán y Florencia para fundar el primer viñedo experimental del Chianti para estudiar las características de varios clones de Sangiovese. Castellare también cuenta con una finca hermana, Rocca di Frassinello, en Maremma, donde el Sangiovese se mezcla con variedades de Burdeos.
Aunque el respeto por las tradiciones toscanas es una parte fundamental de la filosofía de Castellare, la bodega se convirtió en una de las primeras de Italia en comenzar a utilizar pequeños barriles de roble francés para la maduración. El mejor vino de Castellare es I Sodi San Niccolò que está compuesto por 85-90 % de Sangioveto y 10-15 % de Malvasia Nera y es envejecido en un 50 % de barricas nuevas de roble francés durante hasta 30 meses. Este vino excepcional aparece frecuentemente en el Top 100 de los vinos de Wine Spectator y también ha ganado los premios Tre Bicchieri Gambero Rosso y Cinque Grappoli Bibenda.
La finca también produce una excelente gama de Chianti Classicos que también han sido clasificados en el Top 100 de vinos de Wine Spectator. Entre ellos se encuentra el Chianti Classico Riserva Il Poggiale, elaborado a partir de un excepcional viñedo único, y su Chianti Classico Riserva, que se elabora con las mejores uvas seleccionadas cada año en toda la finca.
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